Ullage (Füllstand) ist ein kritischer Indikator für Alter und Zustand: HF (High Fill) bzw. IN (Into Neck) sind ideale Füllstände für gut erhaltene Flaschen; TS/VHS/MS/LS deuten auf zunehmende Oxidationsrisiken. Bei gereiften Rieslingen prüft man außerdem Etikettzustand, Kapsel, Glas- oder Korkschäden und Geruch nach feuchten Kartons (Mader), um Transportschäden auszuschließen. Flaschenformate (0,75 l Standard, Magnum 1,5 l) beeinflussen Reifeverhalten: Magnums reifen tendenziell langsamer und oft eleganter.