Spätburgunder ist die deutsche Bezeichnung für die Rebsorte Pinot Noir. Typisch sind rote Beerenaromen (Kirsche, Himbeere), florale Noten und eine feine Säurestruktur bei moderatem Tanningehalt. Auslagen wie Schlossberg bringen oft eine dichtere Frucht und mineralische Tiefen, während klassische Burgunderstile noch mehr auf Eleganz und Terroirfeinheit setzen. Ausbauvarianten (französische Barriques vs. großes Holzfass) und Ertragsreduktion beeinflussen Körper, Reifepotential und Lagerfähigkeit stark.