Ullage gibt Auskunft über Verdunstungsverluste und mögliche Alterungszustände. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe Verschluss, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Bei Spätburgunder aus 2011/2012 sind HF oder IN als sehr positiv zu werten; TS kann noch gut sein, MS/LS erhöhen das Risiko eines geschädigten Inhalts.