Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Qualität und Alterung. Gängige Klassifikationen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für Defekte. Bei Champagner sollte man zusätzlich auf Ausblühungen am Korken, Klebereste und Etikettzustand achten. Kleinere Schwankungen sind normal, größere Nachlässe deuten auf mögliche Oxidation hin.