Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator: Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) oder LS (Low Shoulder) beschreiben den Füllstand relativ zum Hals. Bei einem rund 2006er-Champagner ist IN oder TS meist akzeptabel; VHS, MS oder LS deuten auf stärkere Oxidation und Risiko hin. Achten Sie zudem auf intakte Kapsel, sauberes Etikett, keine Ausblühungen am Glas und auf fachgerechte Lagerungsspuren. Diese Parameter beeinflussen Genuss und Marktwert massiv.