Konstante, kühle Temperaturen (ideal 10–14 °C), moderate Luftfeuchte (rund 60–75 %) und Schutz vor Licht sind Schlüsselbedingungen für die Lagerung von Burgunder‑Grand‑Cru‑Weinen. Ein gut temperierter Keller minimiert Temperaturextreme, verlangsamt Alterungsprozesse und reduziert das Risiko für korkbedingte Fehler. Schwankungen beziehungsweise zu hohe Temperaturen beschleunigen Reifung und können Aromenschwund oder vorzeitige Oxidation verursachen; schlechte Feuchte begünstigt Austrocknung des Korkens.