Ältere Burgunder vorsichtig behandeln: Flasche langsam und stehend einige Stunden temperieren auf 14–16 °C. Vor dem Öffnen auf Sedimente achten, Flasche dann sachte aus dem Karton nehmen; ein ruhiges Gewinde beim Korkenziehen ist wichtig. Kurzes, vorsichtiges Dekantieren in eine klare Karaffe reicht oft, um Luft zu geben und Glas bzw. Sediment zu trennen; bei sehr fragilen, oxidationsanfälligen Exemplaren ist das direkte Einschenken in kleine Tulpengläser ohne langes Belüften vorzuziehen. Serviertemperatur 14–16 °C, kleine Portionen und langsames Verkostungstempo bringen die komplexen tertiären Aromen am besten zur Geltung.