Ullage beschreibt den Füllstand einer Flasche; gebräuchliche Kürzel sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei Weinen älter als 15–20 Jahre ist TS akzeptabel; VHS oder MS/LS können auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder Korkprobleme hinweisen. Immer Flaschenkorke, Etikettzustand, Sediment und Geruch nach vorsichtigem Probeschwenken prüfen oder einen Experten hinzuziehen, bevor Wertannahmen getroffen werden.