Spätlese bezeichnet im deutschen Prädikatssystem Trauben, die später gelesen wurden und dadurch höhere Reife und oft mehr Extrakt aufweisen. Bei Riesling führt die erhöhte Reife häufig zu einem besseren Alterungspotential, weil mehr Konzentration und oft ein ausgewogenes Verhältnis von Restzucker und Säure vorhanden sind. Spätlesen können je nach Jahrgang, Lage und Ausbau mehrere Jahrzehnte halten, entwickeln mit der Zeit komplexe tertiary-Noten und behalten bei guter Lagerung Frische.