Die Lagerfähigkeit hängt von Ausbau und Qualitätsstufe ab. Gut strukturierte, einzellagenbezogene Grauburgunder können 8–12 Jahre reifen, in Ausnahmefällen 12–15 Jahre; 2015er Flaschen befinden sich in diesem Zeitraum typischerweise im Reifestadium. Anzeichen für optimale Trinkreife sind eine noch präsente, aber weichere Säure, komplexe tertiäre Aromen (Haselnuss, Honig, getrocknete Früchte) und eine dunklere Farbe mit leicht nussigen Nuancen im Bukett.