Bei alten Flaschen sind Füllstände ein zentraler Qualitätsindikator. Klassifikation: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Für 2008/2009 gelten TS und besser als grundsätzlich vertretbar; VHS bis MS erfordern genaue Prüfung von Farbe, Geruch und Verkostungsproben. Bei Unsicherheit konservative Vorgehensweise wählen oder eine Fachmeinung einholen.