Der Füllstand ist ein zentraler Parameter für gereifte Weine. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = nahezu perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Weinen aus den 2000er-Jahren ist IN oder besser ein positives Zeichen; TS ist bei >15–20 Jahren noch tolerierbar, verlangt aber genauere Prüfung der Flaschenlagen und Probenverkostung.