Top‑Sangiovese aus der Toskana, etwa Le Pergole Torte, besitzen oft eine Lagerfähigkeit von 15–40 Jahren, abhängig von Jahrgang, Ausbau und Flaschenzustand. Junge, kraftvollere Jahrgänge (z. B. sehr warme Jahrgänge) können in den ersten 5–15 Jahren Trinkvergnügen bieten, erreichen ihre primäre Reife aber meist nach 8–15 Jahren. Für sehr gute Jahrgänge lohnt sich eine längere Kellerperiode; ältere Flaschen sollten vor dem Genuss vorsichtig dekantiert werden (bei 10+ Jahren 1–2 Stunden, bei 20+ Jahren je nach Zustand kürzer und feinfühliger). Serviertemperatur: 16–18 °C, um Struktur und Aromatik zu zeigen.