Ullage bzw. Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Dichtigkeit. HF (High Fill) bedeutet ein perfekter Füllstand im Hals, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen progressive Verdunstung und erhöhen das Oxidationsrisiko; LS kann auf eine beeinträchtigte Haltbarkeit oder durchlässigen Kork hinweisen. Bei Raritäten wie Montevertine ist ein hoher Füllstand (HF/IN) ein Qualitätsmerkmal für guten Zustand und geringeres Risiko beim Aufmachen.