Für ältere Weine ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Indikator für Luftkontakt und Qualität. Hochwertige Kategorien sind HF (High Fill) und IN (Into Neck) als sehr guter Zustand; TS (Top Shoulder) kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel sein. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin und vermindern Sammlerwert.