Holzausbau (Neuholzanteil, Fassgröße, Dauer) bringt Vanille-, Toast- und Gewürznoten sowie Struktur, während malolaktische Gärung (Umwandlung von Apfelsäure zu Milchsäure) Säure abmildert und ein cremigeres Mundgefühl erzeugt. Winzer wie jene von Weingut Huber dosieren beide Elemente, um Balance zu schaffen: Leichteres, neutrales Holz und teilweiser Verzicht auf Vollmalolaktik betonen Frische und Terroir, intensiver Ausbau erzeugt opulente, reifere Stile.