Ullage gibt Auskunft über Verdunstungsverluste und Alterungsstadium. HF (High Fill) signalisiert perfekten Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen. VHS, MS und LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsrisiken hin. Bei Vintage-Weinen sollte man zudem Korkzustand, Etikettbeschädigungen und Temperaturhistorie überprüfen; niedrige Füllstände erhöhen das Risiko von Geschmacksabweichungen.