Ältere Rotweine benötigen vorsichtige Behandlung: 24–48 Stunden vor dem Öffnen aufrecht stellen, damit sich Sedimente setzen. Bei sehr alten Burgundern oder Spitzen-Bordeaux (z. B. Château Margaux, Château Latour, Domaine de la Romanée-Conti) oft nur vorsichtig in ein schmales Dekantiergefäß umgießen, um Sediment zurückzuhalten, statt lange zu belüften. Einige sehr alte Weine profitieren nur von 15–30 Minuten Luftkontakt; andere, jüngere Reifetier­ten brauchen mehrere Stunden. Temperatur beim Servieren beachten: Burgund 14–16 °C, kräftige Bordeaux 16–18 °C. Immer zuerst probieren, small pours, um die Entwicklung im Glas zu verfolgen.