Das Weingut Wittmann in Westhofen ist bekannt für eine naturnahe Bewirtschaftung der Weinberge und einen betont schonenden Kellerstil. Die Philosophie umfasst organische bis biodynamisch orientierte Maßnahmen im Weinberg, selektive Handlese und meist spontane Gärungen; im Keller werden neutrale grosse Holzfässer und Edelstahltanks kombiniert, um Frische und Herkunft zu bewahren. Ziel ist die Produktion von präzisen, terroirgeprägten Rieslingen mit langem Reifepotenzial.