Ein trockenes GG aus einem Spitzenbetrieb kann problemlos Jahrzehnte reifen; für einen 2012er sind 10–30 Jahre Reife nicht ungewöhnlich, abhängig von Ausbau und Flaschenformat. In den ersten Jahren stehen Frucht und Säure im Vordergrund, mit zunehmender Lagerung entwickeln sich mineralische und petrolartige Noten sowie elegante tertiary Nuancen. Entscheidungskriterien sind persönliche Präferenz, Flaschenzustand und ob man primäre Frucht oder komplexe Reifearomen bevorzugt.