Hochwertige Spätburgunder aus renommierten Betrieben können je nach Qualität und Ausbau 5 bis 25 Jahre oder länger reifen. Ein einfacher Ortswein reift eher 5–8 Jahre, eine Alte-Reben- oder Lagenabfüllung 8–20+ Jahre. Entscheidend sind natürliche Säure, Tanninstruktur und Ausbaudetails; eine kühle, konstante Lagerung (10–14 °C, 60–70 % Luftfeuchte) verlängert die Reifefähigkeit deutlich.