Ullage bezeichnet den Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiger Alterungsindikator. Die gängigen Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für ältere Weine (>15–20 Jahre); MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) – erhöhtes Oxidationsrisiko; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich. Bei Sammelweinen und älteren Jahrgängen sind HF/IN bevorzugt; MS/LS erfordern Vorsicht bei Kauf und Abfüllung, da sie auf Verdunstung und mögliche Luftkontakte hindeuten.