Allgemeine Regeln: Weißweine von Einzellagen 8–12 °C, Rotweine 14–18 °C (leichtere Rotweine kühler). Leichtere, ältere Flaschen profitieren oft von keiner langen Belüftung — hier lieber vorsichtig decantieren oder lediglich entkorken; junge, dichte Weine können 30–90 Minuten Dekantierzeit gewinnen. Große Burgundergläser bzw. Tulpenförmige Rotweingläser fördern Aromenentwicklung. Bei Pairings orientiert man sich am Säure-Tannin-Verhältnis: mineralische Weißweine zu Meeresfrüchten und hellem Geflügel, strukturierte Rotweine zu geschmortem Fleisch oder gereiftem Käse. Qualitätsorientierte Produzenten wie Domaine de la Romanée-Conti oder Château Margaux zeigen, dass richtige Temperatur und Glaswahl die Wahrnehmung von Terroir und Balance deutlich schärfen.