Degorgieren (dégorgement) ist der Vorgang, bei dem das Hefedepot nach der Flaschengärung entfernt wird. Das Degorgierdatum gibt Auskunft darüber, wann die Flasche von der Hefe befreit und die finale Dosage hinzugefügt wurde. Ein vergleichsweise spätes Degorgierdatum wie Mai 2024 bedeutet, dass die Flasche erst kürzlich auf die Trinkphase vorbereitet wurde: Frische primäre Aromen sind präsent, die autolytische Entwicklung (Brioche-Noten) ist zwar vorhanden, kann sich aber nach dem Degorgieren weiter entfalten. Das Datum hilft, Trinkfenster und Reifeverhalten besser einzuschätzen.