Für einen reifen Haut-Bailly 2008 empfiehlt sich behutsames Dekantieren: junge bis mittelreife Flaschen profitieren von 1–3 Stunden im Dekanter, sehr reife Flaschen sollten vorsichtig dekantiert werden, oft genügen 30–60 Minuten, um Sedimente zu schonen und Aromen zu öffnen. Serviertemperatur ideal bei 16–18 °C in bordeauxtypischen Gläsern. Zu Speisen passen geschmorte Lammgerichte, Reh oder gereifte Hartkäse; die Kombination sollte Struktur ergänzen, nicht überdecken.