Typische Primäraromen des Spätburgunders sind rote Beeren wie Erdbeere, Himbeere und Kirsche sowie vegetative und florale Noten. Erdbeere und Kirsche zählen zu den klassischen Fruchtanklängen und deuten auf eine früh reife, saftige Fruchtstruktur hin. In Kombination mit dezenten Gewürz-, Vanille- oder Röstnoten aus dem Fass entsteht ein komplexeres Profil, wobei die Fruchtnoten oft das sofort wahrnehmbare Rückgrat bilden.