Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Haltbarkeit eines gereiften Weins. Klassifikationen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) beschreiben den Flüssigkeitsstand bezogen auf den Flaschenhals. Für einen Wein aus 2011 gelten als unkritisch HF bis IN; TS ist akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen, während VHS sowie MS/LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Zusätzlich sind Etikettzustand, Korkbild und eventuelle Ausblühungen Hinweise auf Lagerbedingungen und Authentizität.