Scheurebe ist eine aromatische Rebsorte mit Noten von Grapefruit, schwarzer Johannisbeere, Grapefruitblüte und oft floralen Nuancen. Als Auslese bringt sie konzentrierte Fruchtsüße und häufig eine ausgeprägte Säure, was gutes Lagerpotenzial ermöglicht. Bei älteren Jahrgängen aus den 1970er Jahren ist die Entwicklung stark abhängig von Säure, Restsüße und Lagerbedingungen; viele Auslesen können 20–50 Jahre reifen, verlieren aber mit der Zeit frische Frucht zugunsten von Honig-, Trockenfrucht‑ und manchmal oxidativen Aromen. Entscheidend sind Füllstand, Korkzustand und provenance: Produzenten wie von Winning oder Reichsrat von Buhl zeigen, dass strukturierte Süßweine aus der Pfalz langlebig sein können.