Eine Auslese aus den 1990er-Jahren kann kräftige tertiäre Aromen zeigen: Honig, Aprikosenmarmelade, getrocknete Aprikose, Orangenzesten, sowie petrolartige Noten, die bei gereiftem Riesling auftreten können. Trotz Süße bleibt bei Mosel-Auslesen oft eine lebhafte Säure, die Frische und Länge erhält. Botrytis (edelfäule) kann bei manchen Auslesen zusätzlich Süße und Komplexität bringen. Die Trinkreife hängt von Ausbau, Flaschenlagerung und Flaschenzustand ab; gereifte Auslesen bieten häufig eine faszinierende Balance aus Reifearomen und noch vorhandener Säurestruktur.