Die Alterungsdauer hängt von Lage, Jahrgang und Ausbau ab. Village- oder junge Lagen sind meist innerhalb von 3–8 Jahren trinkreif; besser strukturierte Premier-Cru- oder selektive Domaine-Cuvées können problemlos 10–20 Jahre oder länger reifen. Sylvain Cathiard-Weine und gereifte Volnay-Abfüllungen zeigen bei guter Lagerung oft eine elegante Entwickelung über ein Jahrzehnt. Jüngere, kraftvolle Jahrgänge (z. B. warme 2017/2018er Jahrgänge) reifen schneller, während kühle Jahrgänge strukturierter und langlebiger sein können.