Bei gereiften Burgundern vorsichtig vorgehen: Flasche senkrecht lagern, langsam öffnen und kurz auf Sediment prüfen. Sehr alte Flaschen (15+ Jahre) nur 15–30 Minuten dekantieren, um Aromen zu öffnen, ohne zu viel Sauerstoff zu geben. Jüngere oder dichte Jahrgänge profitieren von 1–2 Stunden Dekantierzeit. Serviertemperatur 14–16 °C; größere Glasballons mit tulpenförmiger Öffnung unterstützen Aromenkonzentration. Zu Pinot Noir passen gebratene Pilze, Geflügel, Kalb und gereifter Hartkäse.