Gereifte Sauvignon Blancs profitieren oft von leichtem Belüften: 20–40 Minuten Dekantierzeit kann helfen, sekundäre und tertiäre Aromen zu öffnen. Bei sehr empfindlichen, alten Exemplaren empfiehlt sich stattdessen vorsichtiges Umfüllen (sogenanntes 'racking') vor dem Einschenken, um Sedimente zu vermeiden. Serviertemperatur 10–12 °C; etwas wärmer als junge Weißweine, damit sich die komplexen Aromen entfalten. Große Burgundergläser oder Universalweingläser eignen sich besser als schmale Rieslinggläser, weil sie die Entwicklung der komplexen Aromen unterstützen.