Für hochwertige Schaumweine kommen in Deutschland häufig Riesling, Spätburgunder (Pinot Noir), Weißburgunder (Pinot Blanc) und Chardonnay zum Einsatz. In der Champagne dominieren Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Entscheidendes Herstellungsverfahren ist die Flaschengärung (méthode traditionnelle), bei der der Grundwein mit Tirage zu einer zweiten Gärung in der Flasche gelangt, auf der Hefe reift, dann gerüttelt (Remuage) und dégorgiert wird. Länge der Hefelagerung, Dosage und Disgorgement-Datum beeinflussen Stil und Alterungspotenzial stark.