Ullage oder Füllstand gibt Auskunft über Versiegelung und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Alterungs- oder Lagerungsrisiko und sollten zu einem Preisabschlag führen. Bei geprüften Flaschen immer Foto vom Halsbereich verlangen und Flaschenbeschreibung mit Füllstandskategorie dokumentieren.