Füllstände geben Hinweise auf Abdichtung und Lagerung. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei sehr alten Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Qualitätsverluste). Für rund zehn Jahre alte Barolos ist ein HF oder IN ideal; TS wäre bereits auffällig, da TS meist erst bei deutlich älteren Flaschen toleriert wird. Ullage allein ist kein endgültiger Befund, sollte immer zusammen mit Korkzustand und optischer Prüfung bewertet werden.