Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidendes Kriterium bei gereiften Weinen. Geläufige Begriffe sind High Fill (HF) – perfekter Füllstand nahe Halsansatz, Into Neck (IN) – sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei älteren Flaschen, Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – mit steigendem Oxidationsrisiko. Bei alten Burgundern (vor allem >20 Jahre) sind HF/IN ideal; TS kann tolerierbar sein, MS/LS erhöhen das Risiko eines gealterten/oxidierten Weins. Fotos des Halses, Datum der Flaschenfüllung und Lagertemperatur-Provenienz helfen bei der Einschätzung.