Das Alterungspotenzial variiert mit Produzent, Lage und Jahrgang. Ein seriös vinifizierter Gevrey-Chambertin aus alten Reben kann oft 10–30 Jahre oder länger reifen; Spitzenweine von etablierten Erzeugern wie Domaine Fourrier oder Domaine Armand Rousseau erreichen bei guten Jahrgängen locker 20+ Jahre. Frühe Genussfenster bieten sich meist nach einigen Jahren Flaschenreife, die besten Jahre treten jedoch häufig nach 8–15 Jahren ein und können je nach Tannin- und Säurestruktur weit darüber hinaus reichen.