Ullage beschreibt den Flüssigkeitsspiegel in der Flasche und ist bei älteren Weinen entscheidend. Gängige Stufen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätseinbußen. Bei Burgund-Raritäten wie von Domaine Fourrier werden HF/IN bevorzugt; TS ist bei gereiften Flaschen tolerierbar, MS/LS sollte genau geprüft werden.