Der Füllstand (Ullage) ist bei alten Weinen ein zentrales Qualitätsmerkmal. Übliche Kategorien: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VS/VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Bei einer 1948er‑Flasche sollte man mindestens IN bis TS erwarten; VHS oder niedriger deutet auf möglichen Qualitätseinbruch hin. Achten Sie zusätzlich auf Kriechspuren am Korken, Farbumschlag am Etikett und flüssige Ausblühungen an der Kapsel.