Kalksteinböden verleihen Riesling häufig eine spürbare mineralische Präzision, feine Salinität und eine straffe, aber elegante Säurestruktur. Der Ausdruck 'Riesling vom Kalkstein' deutet auf eine Parzelle mit hohem Calcit- oder Mergelanteil hin, was zu einer schlanken Textur, langem Nachhall und guter Zugänglichkeit im jugendlichen Stadium sowie exzellentem Reifepotenzial führt. Weinmacher wie jene in Westhofen nutzen kalkhaltige Parzellen gezielt, um filigrane, terroirgetriebene Rieslinge zu erzeugen.