Trockene Lagenrieslinge von Spitzenbetrieben passen hervorragend zu Gerichten, die Frische, Säure und feine Würze verlangen: helle Meeresfische, gebratene Jakobsmuscheln, Kalb oder helle Geflügelgerichte mit Zitronen‑ oder Kräutersaucen sowie raffinierte asiatische Küche mit leichter Schärfe. Auch gereifte Käsesorten oder kräftigere vegetarische Gerichte mit fermentierten Komponenten profitieren von der Säurestruktur und Mineralität solcher Rieslinge.