Reifezeiten variieren mit Jahrgang, Winzerstil und Auslesegrad, aber anspruchsvolle GG‑Rieslinge aus Abtsberg, Bruderberg oder Herrenberg benötigen oft 10 bis 20 Jahre, um Tertiäraromen und perfekte Harmonie zu entwickeln; in besonders guten Jahrgängen können sie 30 Jahre oder länger reifen. Frühe Vitalität und straffe Säure sind typisch, weshalb frühe Trinkfenster (5–10 Jahre) möglich sind, die optimale Komplexität jedoch meist erst nach längerem Kelleraufenthalt erscheint. Regelmäßiges Probieren entscheidet über den idealen Trinkzeitpunkt.