Nach über 30 Jahren zeigt eine gereifte Riesling-Spätlese meist deutliche tertiäre Noten: petrolige Mineralität, Honig, getrocknete Aprikose, Nuss- und Kräuteranklänge sowie eine gold- bis bernsteinfarbene Intensivierung. Die natürliche Säure bleibt oft als Stütze erhalten und balanciert verbleibende Restsüße. Zugleich kann Oxidation bei suboptimaler Lagerung spürbar sein; gut gelagerte Exemplare bieten eine komplexe, vielschichtige Aromatik und nach wie vor Trinkfreude.