Ullage oder Füllstand beschreibt die Position des Weins im Flaschenhals und ist ein Indikator für Dichtigkeit und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) leicht gesenkter Füllstand, was bei sehr alten Weinen tolerierbar ist. Bei jungen Flaschen (z. B. Jahrgang 2021) wird üblicherweise HF oder IN erwartet; erhebliche Schultern (MS/LS) können auf Lagerprobleme oder Undichtigkeiten hinweisen und den Wert bzw. Genuss beeinträchtigen.