Die Lagerfähigkeit hängt von Erzeugerqualität, Jahrgang und Flaschenzustand ab. Allgemein sind Kabinett-Rieslinge für den relativ frühen bis mittleren Genuss gedacht (5–15 Jahre), doch außergewöhnliche Kabinett-Weine von Spitzenweingütern können deutlich länger reifen. Bei einer 2016er-Jahrgangsflasche entscheidet darüber auch die Säurestruktur und der Restzuckergehalt: kräftige Säure und fein dosierte Restsüße fördern die Alterungsfähigkeit. Wichtig sind ein konstanter, kühler Lagerraum (10–12 °C), Dunkelheit, gleichbleibende Luftfeuchte und eine schonende Lagerung auf der Seite.