Füllstandskategorien geben Aufschluss über Oxidationsrisiko: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) kritisch. Bei alten Bordeaux oder Burgund ist ein IN oder TS bei entsprechendem Alter meist noch vertretbar. Fotodokumentation von Hals, Schultern und Kork ist wichtig für Kaufentscheidungen und Versicherungswert. Bei Süßweinen (z. B. Sauternes) gilt dasselbe Prinzip, wobei Zucker etwas konservierender wirken kann.