Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagerbedingungen und Oxidationsrisiko. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gute Zustände, TS ist bei älteren Weinen oft noch akzeptabel; VHS, MS und LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern Wert und Trinkqualität.