Aligoté ist in der Regel leichter, säurebetonter und kräuteriger als Chardonnay. Während Chardonnay (Vertreter: Domaine Jean-Marc Roulot, Domaine de la Romanée-Conti in Bezug auf Burgunder-Chardonnay-Expertise) häufiger im neuen Holz oder mit malolaktischer Gärung ausgebaut wird, verbleibt Aligoté oft im Edelstahltank oder neutralem Holz, um Frische zu bewahren. In der Nase dominieren Zitrusfrüchte, grüne Äpfel und weiße Blüten; der Körper bleibt schlanker, weshalb Aligoté früher trinkreif ist und seltener lange reift als viele Chardonnay-Premier- oder Grand-Cru-Lagen.