Ullage beschreibt die Füllhöhe in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für die Weinqualität bei gealterten Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) steht für sehr guten Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Evaporation und potenzielle Oxidation; ab MS/LS steigt das Risiko signifikanter Qualitätsverluste deutlich.