In Gigondas steht Grenache meist im Zentrum, häufig ergänzt durch Syrah für Farbe und Tannin sowie Mourvèdre für Struktur und Alterungspotenzial. Typische Assemblagen können von rund 60–80% Grenache, 10–30% Syrah und kleinen Anteilen Mourvèdre reichen; einzelne Erzeuger fügen Cinsault oder Clairette in geringen Mengen hinzu. Winzer wie Domaine Saint Damien oder Domaine du Vieux Télégraphe arbeiten je nach Lage unterschiedlich, um Frucht, Gewürznoten und Gerbstoffe auszubalancieren.